 |
 |
|
شماره 39 دی 1388
|
ميوهها و سبزيها سرطانزا مي شوند
چندي پيش، دبير پنجمين همايش سالانه انجمن سرطان ايران نسبت به شيوع
سرطانهاي دستگاه گوارش هشدار داد و گفت كه بقاياي سموم و كودهاي شيميايي
(که هنگام کشف آنان توسط دانشمندان یک دستاورد بزرگ بشری اعلام شد)، در
محصولات كشاورزي سلامت ايرانيان را به خطر انداخته و بايد از به كارگيري
كودهاي ازته ممانعت به عمل آيد. تحقيقات نشان دادهاند كه نيترات موجود در
اين كودها موجب انواع سرطانهاي گوارشي ميشود. از طرفي سرطان معده
هماكنون شايعترين نوع سرطان در ايران است كه متاسفانه همچنان در حال
افزايش است و يكي از دلايل اين امر ميتواند استفاده از كودهاي نيتراتدار
به خصوص در نواحي شمالي كشورمان باشد.
مهندس وحيد متقي، كارشناس ارشد كشاورزي، در اين باره توضيح مي دهد:
استفاده از كودهاي شيميايي چه عوارضي را به ميوهها و سبزيهايي كه مصرف
ميكنيم، تحميل ميكند؟
سالها ست كه كشورهاي توسعه يافته و پيشرفته، استفاده از كودهاي شيميايي را
به دليل سرطانزا بودنشان ممنوع اعلام كردهاند، اما متاسفانه در كشور ما
براي واردات اين كودها يارانه پرداخت ميشود و بايد بدانيد كه اين كودها
سرطان زا هستند.
با توجه به سرطانزا بودن اين كودها، چرا همچنان از اين كودها استفاده
ميشود؟
استفاده از اين كودها موجب بزرگ و سنگين شدن سبزيهاي غدهاي مانند سيب
زميني ميشود و سود بيشتري را براي باغدار به دنبال دارد و بيشتر اين
باغداران نيز نميدانند كه اين كودها به عنوان يك عامل سرطانزا شناخته شده
اند و مسئولان بايد در اين زمينه هر چه زودتر تدابير لازم را بينديشند،
زيرا در حالي مردم را به خوردن سبزي و صيفيجات به منظور مقابله با سرطان
ترغيب ميكنيم كه به دليل استفاده از كود ازته، اين سبزيها منشا سرطانها
هستند. از طرفي، گياهان غدهاي مانند سيبزميني بيشتر كودهاي اوره و فسفر
را جذب ميكنند و دليل تيره و سياه شدن سيبزميني پس از برش دادن و در معرض
هوا قرار گرفتن به وجود نيترات برمي گردد كه مادهاي سرطانزا است. حتي
گفته ميشود كه مصرف بيش از حد سموم دفع آفات در شمال كشور، موجب افزايش
روزافزون سرطانهاي دستگاه گوارش در اين مناطق شده است. بر اساس آمار،
سرطان معده نيز در بيشتر كشورهاي دنيا از جمله در كشورهاي آمريكايي،
اروپايي، آفريقايي و حتي آسيايي در رده سوم و يا چهارم قرار دارد، اما در
ايران در رده اول سرطانها جاي گرفته و همچنان رو به افزايش است و استفاده
از كودهاي حاوي نيترات يكي از دلايل عمده رشد اين نوع سرطان در ايران به
حساب ميآيد.
آيا همه كودهاي شيميايي خاصيت سرطانزايي دارند؟
كودهاي شيميايي هر تركيبي كه داشته باشند و با هر اصطلاحي شامل كودهاي ازت،
كودهاي اوره و فسفره به كار گرفته شوند، اساس همه شان نيترات است كه در
تمام اين كودها وجود دارد و به عنوان ماده سرطانزا تهنشين ميشود. در
حقيقت به گفته متخصصان، همين نيترات است كه موجب بروز سرطانهاي دستگاه
گوارش ميشود.
بيشترين جذب اين سموم در چه سبزيهايي ديده ميشود؟
نيترات ميتواند در همه انواع سبزي و ميوه نفوذ كند، اما محصولاتي كه در
داخل زمين جاي ميگيرند مثل پياز، سيب زميني و هويج قابليت جذب بيشتري
دارند و نيتراتي را كه به درون زمين نفوذ ميكند، جذب ميكنند. البته به
طور كلي نيترات در سطح و عمق زمين بيشتر باقي ميماند و به همين دليل انواع
ميوه و سبزي نيز كه به صورت بوتهاي در سطح زمين رشد ميكنند و ارتفاع كمي
دارند، بيشتر در معرض جذب اين ماده سرطانزا قرار دارند، اما ميوههاي
درختي و بهطور كلي گياهاني كه ارتفاع بيشتري دارند، كمتر در معرض نفوذ
نيترات هستند.
امروزه وجود ميوهها و سبزيجات درشتي كه فاقد طعم و خاصيتهاي چند دهه پيش
هستند، نيز ناشي از استفاده بيرويه همين كودهاي شيميايي و سموم دفع آفات و
باقي ماندن تركيبات شان در اين محصولات است.
آيا اين خاصيت سرطانزايي، با شستن و ضدعفوني كردن و پختن از بين ميرود؟
متاسفانه ذرات اين كودهاي شيميايي ممنوعه، به داخل ميوه و سبزي راه پيدا
ميكند و با هيچ روشي از بين نميرود و به همين دليل است كه گفته ميشود
مصرف چنين محصولاتي ابتلا به سرطانهاي گوارشي را به همراه دارد. باز هم
تاكيد ميكنم كه تغذيه گياهان با كودهاي شيميايي و رعايتنكردن اصول علمي
در توليد ميوه و سبزي در ايران به مرز هشداردهندهاي رسيده است به گونهاي
كه كارشناسان درباره آثار و پيامدهاي منفي آن بر سلامت شهروندان اظهار
نگراني ميكنند اما مسئولان، اين امر را جدي نميگيرند.
شما در اين زمينه چه توصيهاي به هموطنانمان كه اين ميوهها و سبزيها را
مصرف ميكنند، داريد؟
توصيه ميكنم كه هموطنان حتيالامكان از ميوهها و سبزيها ارگانيك (بدون
استفاده از كود شيميايي و به طور طبيعي پرورش داده مي شوند) استفاده كنند.
از طرفي به دليل آنكه بيشتر سموم محلول در چربي هستند، روي پوست ميوه قرار
گرفته و هنگام شستشو با آب از بين نميروند. بنابراين توصيه ميشود براي
پاك كردن سموم از روي ميوهها و سبزيها آنها را با كمي مواد ضدعفونيكننده
يا نمك شسته و سبزيها را كاملاً آبكشي كنند تا سم شان از بين برود.
به طور كلي، هر يك كيلوگرم ميوه تازه بايد 50 ميليگرم نيترات داشته باشد و
اگر از اين مقدار بيشتر شود، مضر خواهد بود. درشتي ميوهها نيز در بيشتر
مواقع به دليل نيترات بالاي آنها است. بنابراين توصيه ميشود در انتخاب
ميوهها دقت كرده و از ميوههاي درشت صرفه نظر كنيد. ميوههاي متوسط يا
كوچك با رنگ روشن جزء مناسبترينها هستند، زيرا تيره بودن ميوه نيز نشان
دهنده نيترات بالاي آن است. با اين حال، بدن مكانيزم دفاعي قوي دارد كه در
برابر سموم وارد عمل شده و موجب دفع سموم ميشود، ولي در صورتي كه مواد مضر
براي طولانيمدت وارد بدن شوند، ميتوانند اثرگذار باشند
فهرست نشريه نسيم شماره 39 دی 1388
اعتقادی و فرهنگی
-
حيا، فطری يا اکتسابی؟
اجتماعی و تربيتی -
حکايت ها و هدايتها
گوناگون